Edad superior a 30 años y producciones de 4.000 kg hectárea. Totalmente libres de abonos minerales, tratamientos sistémicos y herbicidas. La elaboración es muy suave sin grandes extracciones, en cubas de acero y madera con una capacidad de 14.000 kg. Durante la elaboración no se utilizan encimas o levaduras que no sean las autóctonas de la propia uva.
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